Zoom sur la production du matcha
Vous vous êtes déjà demandé comment un thé vert pouvait-il être sous forme de poudre? Et en même temps avoir cette couleur verte si intense? Et bien le matcha est un type de thé qui se démarque par sa méthode de production unique. Avant la récolte, les feuilles de thé sont cultivées avec un soin particulier qui leur confère cette teneur exceptionnelle en chlorophylle.
Ce n’est que le début d’un long processus! De la culture à l’ombre jusqu’au broyage des feuilles, chaque étape est cruciale pour obtenir cette poudre de thé matcha si particulière. Découvrons ensemble les secrets de fabrication de ce thé vert japonais finement broyé qui fait tant parler de lui partout sur les réseaux et vos cafés préférés.
- 10 janvier 2025
Sommaire
Comment pousse le thé matcha?
Le thé matcha pousse dans des conditions très particulières qui font toute sa spécificité. Les meilleures plantations sont situées dans la région de Uji au Japon, où le climat et le sol créent un environnement optimal. La température moyenne est entre 18°C et 20°C, avec de faibles variations journalières, idéal pour le matcha.
Le secret de sa culture réside dans la qualité exceptionnelle du sol. Les théiers s’épanouissent dans une terre volcanique jeune, naturellement drainante et riche en humus. Leurs racines peuvent s’enfoncer jusqu’à 6 mètres de profondeur, nécessitant une couche arable d’au moins 1,50 mètre. Il faut savoir que le théier ne supporte pas l’eau stagnante, c’est pourquoi vous verrez que les plantations sont toujours établies sur des terrains en pente.
La brume matinale qui s’élève régulièrement au-dessus des champs joue également un rôle protecteur crucial. Elle empêche les gelées d’endommager les pousses du théier. Cette combinaison unique permet d’obtenir des feuilles particulièrement délicates et riches en saveurs.
L'étape de la récolte du matcha
collines japonaises
feuilles de thé
l’atelier traditionnel
feuilles en matcha
- La récolte: La première récolte, appelée Ichibancha, se déroule fin avril ou début mai. Seules les deux premières feuilles de chaque tige sont cueillies, principalement à la main, pour garantir la meilleure qualité. Les feuilles sont ensuite rapidement rincées pour passer à l’étape suivante.
- Le traitement:
Quelques heures après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur pendant environ 20 secondes pour stopper l’oxydation et préserver leur couleur verte ainsi que leurs propriétés nutritionnelles. S’ensuit un séchage délicat à l’air légèrement chauffé pour éliminer toute humidité.
- La séparation: Les feuilles séchées subissent un tri minutieux: les tiges, nervures et impuretés sont retirées pour ne conserver que le cœur tendre de la feuille, appelé “aracha”. Cette matière première est ensuite coupée en morceaux pour devenir le “tencha.
- La transformation: Le tencha est finalement réduit en poudre ultrafine grâce à des meules en granite traditionnelles. Ce processus délicat est réalisé lentement, produisant seulement 30 grammes par heure, pour préserver toutes les qualités du matcha.
Quels sont les bienfaits du matcha?
- Renforce le système immunitaire grâce à sa haute teneur en oligoéléments
- Combat le stress oxydatif avec une concentration en antioxydants 137 fois supérieure au thé vert classique
- Favorise la concentration et la bonne humeur grâce à l’association L-théanine et caféine
- Aide à la perte de poids en stimulant le métabolisme
- Protège la santé cardiovasculaire en réduisant le cholestérol
- Améliore la digestion et renforce le microbiote intestinal
Un thé vert japonais au goût unique
Le matcha offre un profil gustatif complexe et distinctif qui se décompose en plusieurs dimensions sensorielles.
Notes Dominantes
– Un goût umami prononcé, créant une sensation savoureuse et profonde en bouche
– Des notes végétales rappelant les légumes verts frais et l’herbe coupée
– Une texture veloutée et crémeuse grâce à son astringence naturelle
Qualité et Saveurs
Un matcha de haute qualité présente:
– Une douceur naturelle avec des notes sucrées subtiles en fin de bouche
– Une absence d’amertume excessive
– Une fraîcheur caractéristique
Un matcha de basse qualité se reconnaît par:
– Une amertume prononcée et désagréable
– Un goût âpre dominant
– Une couleur tirant vers le kaki plutôt que le vert vif
Expérience Gustative
La dégustation évolue en plusieurs temps:
1. Premier contact: notes herbacées et végétales
2. En bouche: sensation veloutée et crémeuse
3. Finale: légère sucrosité naturelle qui équilibre l’ensemble
La richesse en chlorophylle et en acides aminés L-théanine lui confère ce caractère unique qui le distingue des autres thés verts.
Thé matcha organique de la région d’Okayama, Japon.
≈ 40 tasses
Ce thé est produit à partir des feuilles les plus jeunes et tendres du théier, cultivées à l’ombre pour augmenter leur teneur en chlorophylle et en nutriments.